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“踏阅茶乡”福建站茶游学活动圆满结束

2020-10-19 10:39:21 来源:中华合作时报·茶周刊 作者:本报记者    陈  浩

福建春伦集团福州茉莉花茶传统窨制工艺传承大师饶耿慧为学员讲解茉莉花茶制作流程。

清溪流过碧山头,空水澄鲜一色秋。

9月25日至29日,由《中华合作时报·茶周刊》和吾逸尚古文化传播有限公司发起的“踏阅茶乡”茶游学活动与大家如期相约。“踏阅茶乡”系列茶游学带领茶友们去过云南,福建福鼎、武夷山,浙江杭州等地。这次,来自北京、河北、内蒙古、辽宁、四川、重庆、澳门等地的共16位茶友,一同前往福州、安溪两地继续学茶之旅!

探寻“两大茶乡” 感受茶之真味

说起福建茶,就不得不提铁观音。安溪铁观音素有“春水秋香”之称。在安溪,铁观音有两个重要采摘季,一是春茶,采摘制作的时间在“五一”前后;二是秋季,在“十一”前后。铁观音秋茶一般会在10月上市,本次茶游学正赶上铁观音秋茶的最佳时机!安溪铁观音红遍大江南北,家家户户都会有它的身影,勤劳的安溪人民,凭着对家乡茶的这份执着,让全国人民认识了铁观音的独特魅力。

学员们在与安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙的交流中了解到,1984年11月,全国茶树良种审定委员会首批认定的30个国家级良种中,安溪县占了6个,铁观音就是其中之一。按理说,铁观音的香比不过黄金桂,滋味比不过梅占,但其滋味和香气的协调性独树一帜,综合表现最佳,其兰花香、观音韵,让世人如痴如醉,为之着迷。

都说广西横县茉莉花香动天下,但茉莉花茶的发源地是在福州。福州茉莉花不但是福州的“市花”,更是享誉世界的“花仙子”。茉莉原产自印度和阿拉伯之间,西汉时传入福州,福州茉莉朵大洁白,饱含一整个夏天的鲜灵香气,最适合窨制茉莉花茶。

福建春伦集团副总裁傅天甫对茉莉花茶的一段描述,让现场茶友连连称赞。他说,茉莉花茶是“花的奉献,茶的包容”,茉莉花秀丽淡雅、洁白芬芳,乃国色中的“天香”。由茶和花结合窨制而成的茉莉花茶,是福州人的伟大创造,成为福州城市文化名片。

本次茶游学可谓是真正走进茶乡,探寻茶的真味,从喝茶到知茶,从知茶到懂茶。

豪华“教学天团” 揭秘茶之真相

我们的“教学天团”到底有多豪华?可以说本次茶游学邀请的教学老师,从采制到品鉴,从加工到审评,从人文到历史,几乎都有涵盖,是一次系统的学习。

今年的天气较往年稍显寒冷,本可以赶上采摘茉莉花的尾巴,茶友们却没有见到想象中“花海”,但多少见到了福州茉莉花的真容,感受到了她的阵阵花香。在参观福建春伦集团的过程中,茶友们在种质园了解到,茉莉花分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉,此外,全球范围存在大约200个品种,而我国至少拥有其中的60种,较常见的是虎头茉莉、宝珠茉莉、金茉莉等。

在茉莉花茶的加工学习中,福建春伦集团福州茉莉花茶传统窨制工艺传承大师饶耿慧为大家一一展示了茉莉花茶的制作步骤,整个福州茉莉花茶的制作流程可以简单概括为一句话,“窨制花茶七条椅,平抖蹚拜烘窨提”。其中,平指的是平面筛选;抖是震动抖筛;蹚是改型切断;拜是指风力选别;烘是干燥烘焙;窨是茉莉花吐香,茶坯吸香过程;提则指的是增强香气鲜灵度。

傅天甫生动形象地讲解了从茉莉花茶的历史、文化、意义等方面,并结合茉莉花茶的特征,阐述了创新,协调,绿色,开放,共享五大发展理念的融合。

在茉莉花茶的品鉴与审评环节,福州茉莉花茶国家级“非遗”传承人陈成忠老师通过3款不同等级的茉莉花茶审评,让茶友更好地体会不同窨制次数的特征,学会辨别茉莉花茶优劣的方法。

本次茶游学,我们邀请了安溪铁观音制作技艺国家非遗传承人魏月德,全国茶叶标准化技术委员会委员、八马茶业股份有限公司总工程师林荣溪和安溪铁观音制茶工艺大师周爱民,在三位老师的带领下,全面学习铁观音加工、历史、品鉴等知识。

作为国家级非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人,魏月德几十年如一日,倾注安溪铁观音,创办非遗传习所收徒授艺,带出大批安溪铁观音制作技艺能手。自铁观音始祖魏荫在1723年发现铁观音以来,魏荫家族秉承传统的制茶工艺,将乌龙茶(铁观音)传播于世。在学习交流中,魏月德现场让茶友品鉴了“八八清”,感受清香型铁观音经过30余年的陈化,展现出的不同风味。

提到铁观音,一定绕不开八马茶业,他是国内铁观音当之无愧的第一品牌,品牌创立于1997年,其产品“赛珍珠”更是被广大茶友所熟知,堪称铁观音的经典之作、巅峰之作。林荣溪带领大家参观了八马集团,了解了八马集团的文化理念,产品特色等,感受到了龙头企业对产品的精心打磨,以及对消费者贴心的服务。

周爱民则从理论角度,解读了安溪首批进入国家级茶树良种的品种:毛蟹、铁观音、黄金桂、梅占、本山、大叶乌龙,并针对这6个品种进行专业审评,从外形、香气、滋味等角度,更清晰地说明了不同品种的不同特征,让茶友从理论到实践,对安溪的特色茶有了进一步了解。

感受人文历史 还原茶之真实

除了专业、系统的学习外,了解当地人文和体验制茶过程也是必不可少的。

“闽江两岸茉莉香,白鹭秋水立沙洲”,这是对福州美好生态环境的真实写照。福州是世界茉莉花茶的发源地。茉莉花茶的窨制技术积淀数十代人的智慧,是我国农耕文化的典型缩影,更是中国茶文化不可缺少的组成部分。

而安溪是中国乌龙茶(名茶)之乡、名茶铁观音的发源地,“宿雨一番蔬甲嫩,春山几焙茗旗香”。安溪已有上千年的产茶历史,勤劳勇敢、聪明睿智的安溪劳动人民在充分发挥地域优势、铁观音品种特性的基础上,不仅创造了乌龙茶加工技术,还培育出品质优异的世界名茶——铁观音。安溪县以茶业闻名全中国,被称为“中国茶都”。在行程中,学员们参观了中国茶都茶文化博览馆,感受全国最大的乌龙茶集散地——“安溪全国茶叶批发市场”,市场占地250亩,建筑面积18万平方米,总投资5亿元。市场设有1860间(套)店铺、3个交易大厅以及3000多个交易摊位。

五天的游学活动充实丰富,生动有趣,许多茶友都说这是一场真正意义上的茶游学,是含金量最高的游学。我们也期待下一次的茶游学,为茶友带来更多、更意想不到的惊喜,踏“响”每一块中国茶的原产地,传播中国茶的博大精深,传承一片树叶的不朽传奇。

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